2012-01-27 Fri

今日は寒いです。

夜８時くらいから薪ストーブを焚きだして、
１１時くらいにようやくドーム内が２０．７度になりました。


我が家のパン焼き作業ですが、
本格的に発酵する機器はないので、室温放置のいいかげん発酵です。

２次発酵の様子です。

薪ストーブの前に棚を置き、その上に乾燥防止の為、
ビニールで覆ったパン生地を置いておきます。
（ちなみにこのビニールはクリーニング屋さんで仕上がった衣類が入ってくる袋。
これが丁度いいサイズなんです〜）

室温放置の発酵は、我が家の場合はストーブの前においても
せいぜい２５度、レシピの倍の時間がかかります。

ホームベーカリーに任せない場合、１次発酵においては３倍くらいかかります。

つまり・・・

　◆レシピ◆　　　　　　　　　　◆我が家の発酵◆

１次発酵：６０分　　　　→→　　　　１８０分　　　

２次発酵：４０分　　　　→→　　　　　８０分

発酵の作業だけで４時間半くらい。。。

１次発酵はもう少し早くできるのかもしれないのですが、
その時間はまだ『ドーム』が暖まっていないんですよねー。
室温で発酵時間が随分変わります。


今日は、再びハード系パンを目指して
ホームベーカリーに頼らずに、１次発酵１８０分→２次発酵８０分と進んだので・・・

ぎゃ〜、焼きあがったらもう深夜１時半です〜〜



『表面を削ぐようにクープをかみそりでクープを入れて・・・』の作業が
上手く出来ないので、なんか割れ方がビミョ〜ですが、お味はどんなもんかなー。